美食推荐：三合老卤猪脚、奇香白玉菇_1

美食推荐：三合老卤猪脚、奇香白玉菇

特点：

成菜入口消融，家常酥烂。

材料：

主料：带筋猪脚500克。

配料：洋芋头100克，海带30克，自制卤水50克。

辅料：干辣椒粉10克，小葱10克，自制香油50克。

制作：

1、将带筋猪脚洗净备用。

2、自制卤水卤成酸，酥，烂。

3、将猪脚放入卤水中卤制。

4、加入洋芋，海带，调味品即可。

这道菜制作非常简单，但是有很多操作要点需要注意，一是拍粉的时候一定要分三次，这样炸出来的白玉菇能有更好的形状；二是炸制的时候，油温要高，将白玉菇里面的水分炸出来。

砧板白玉菇去根，取250克洗净，控干水分，拍玉米淀粉，洒一层水，再拍粉，重复三次拍粉。

炉头：

1、锅内下色拉油500克，烧至七成热，下白玉菇炸至表皮脆硬，颜色微黄，捞出控油。

2、锅内留底油烧热，下青、红椒粒各10克炒香，下自制美味汁150克小火慢慢熬至浓稠，下白玉菇翻锅炒均匀，出锅装盘，用葱花2克点缀即可。

自制美味汁：

将纯净水1500克加白糖1千克，蜂蜜250克，辣鲜露300克，厨邦原晒鲜100克，鱼露、味精各50克，八角10克，桂皮、白芷各5克，香叶、小茴香各3克，小火熬制20分钟，至汤汁粘稠。

原料：

青麦粒450克，苏北咸肉粒50克，蒜苗花50克，红菜椒粒20克，洋葱丝50克，盐4克，美极鲜5毫升，味精4克，色拉油适量。

制法：

1、把青麦粒用清水泡去浮壳后，再下到沸水锅里汆一水，捞出来沥水。

2、净锅入色拉油烧热，下青麦粒煸香以后，调入盐、美极鲜和味精炒入味，出锅后装入烧烫并且垫有洋葱丝的砂锅里，浇上用油炒过的咸肉粒和红菜椒粒，最后撒上蒜苗花成菜。

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