凉拌毛豆,凉拌苋菜的做法
凉拌毛豆,凉拌苋菜的做法
辣爆肚丝
材料:新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包
做法:
1.新鲜猪肚冲洗干净,放入面粉揉洗,重复两遍,放入盐揉搓2遍,清洗干净,冷水入锅,大火煮沸煮5分钟,捞出冲洗干净,放入高压锅中,加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。
2.青辣椒红辣椒切块,姜切丝、大蒜去皮切末。锅中倒入食用用烧至5成热的时候,把姜和大蒜放进去爆香,倒入压好的肚丝翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒红辣椒同炒。
3.加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒,大火爆炒放入鸡粉提鲜。出锅装盘
凉拌毛豆
材料:毛豆500克、香菜2棵、辣椒油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、花椒20几粒、大料2个、桂皮1段、
做法:1、毛豆用水冲洗干净,放在清水中,加上一勺盐浸泡十到十五分钟,然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细绒毛,捞出,沥净水分;把大蒜拍裂,再切切末,香菜切小段;
2、用剪刀将毛豆荚两端的尖荚剪去,这样毛豆后期制作容易入味;
3、把毛豆放在锅内,加入花椒、大料、桂皮,淋入冷水、水没过毛豆就可以了,大火烧开,中火煮56分钟,加入盐搅匀,关火,放置自然晾凉,把毛豆浸泡一会,这样可以使毛豆更入味;
4、毛豆晾凉后,盛出,沥净水分,放在大碗内,加入香菜段、辣椒油,少许盐,蒜末、蒸鱼豉油,蒸鱼豉油有些甜味,就不用放糖了,用筷子翻拌均匀,就可以开吃了。
凉拌苋菜
做法
1、淘洗干净的苋菜,放入沸水中焯烫30秒钟,捞出投凉。
2、炒锅中加适量食用油,小火煸炒至花椒焦黄。
3、把花椒、大蒜放入蒜臼中,加入少许盐,捣成蒜泥,盛出备用。
4、取一个空碗,把蒜泥和花椒碎倒入碗中,加入少许纯净水、盐、生抽、醋、香油,搅拌均匀,制成料汁,加在苋菜上,翻拌均匀,即可食用。
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