凉拌毛豆，凉拌苋菜的做法

凉拌毛豆，凉拌苋菜的做法

辣爆肚丝

材料：新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包

做法：

1.新鲜猪肚冲洗干净，放入面粉揉洗，重复两遍，放入盐揉搓2遍，清洗干净，冷水入锅，大火煮沸煮5分钟，捞出冲洗干净，放入高压锅中，加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。

2.青辣椒红辣椒切块，姜切丝、大蒜去皮切末。锅中倒入食用用烧至5成热的时候，把姜和大蒜放进去爆香，倒入压好的肚丝翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒红辣椒同炒。

3.加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒，大火爆炒放入鸡粉提鲜。出锅装盘

凉拌毛豆

材料：毛豆500克、香菜2棵、辣椒油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、花椒20几粒、大料2个、桂皮1段、

做法：1、毛豆用水冲洗干净，放在清水中，加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细绒毛，捞出，沥净水分；把大蒜拍裂，再切切末，香菜切小段；

2、用剪刀将毛豆荚两端的尖荚剪去，这样毛豆后期制作容易入味；

3、把毛豆放在锅内，加入花椒、大料、桂皮，淋入冷水、水没过毛豆就可以了，大火烧开，中火煮56分钟，加入盐搅匀，关火，放置自然晾凉，把毛豆浸泡一会，这样可以使毛豆更入味；

4、毛豆晾凉后，盛出，沥净水分，放在大碗内，加入香菜段、辣椒油，少许盐，蒜末、蒸鱼豉油，蒸鱼豉油有些甜味，就不用放糖了，用筷子翻拌均匀，就可以开吃了。

凉拌苋菜

做法

1、淘洗干净的苋菜，放入沸水中焯烫30秒钟，捞出投凉。

2、炒锅中加适量食用油，小火煸炒至花椒焦黄。

3、把花椒、大蒜放入蒜臼中，加入少许盐，捣成蒜泥，盛出备用。

4、取一个空碗，把蒜泥和花椒碎倒入碗中，加入少许纯净水、盐、生抽、醋、香油，搅拌均匀，制成料汁，加在苋菜上，翻拌均匀，即可食用。

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