藏在花之城的这碗云魁过桥米线

藏在花之城的这碗云魁过桥米线

云南有着千百年来兼容并蓄、独树一帜的美食文化，也是一个美丽而又神秘的地方。来到这么一个被青山绿水围绕如此美妙的彩云之地，那肯定得尝尝当地的过桥米线了。

一碗好的过桥米线是什么样子?昆明文青鼻祖汪曾祺给出过答案：一是汤好。汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在一百度以上。二是片料讲究，鸡片、鱼片、腰片、火腿片，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。

作为旅客们的首选过桥米线，在云南随处可见。但论其正宗却少有游客知晓，我们按照汪老先生的标准，寻到了昆明花之城里的这碗云魁非遗过桥米线，请你尝尝看......

吃前了解文化，是对美食的尊重

《蒙自县志》记载：蒙自过桥米线是云南名膳之一，源于明末清初。传说清朝蒙自书生在南湖苦读，贤妻心疼遂宰鸡煨汤、切肉片、备米线，携罐提篮送餐，至南湖桥晕倒，书生闻讯赶来唤醒妻子，发现汤面浮油罩，依旧灼热烫手，后放肉片速熟，食之鲜美无比，过桥米线由此传开。

在昆明的花之城有一家叫云魁过桥米线的店，在保持传统的风味上独具创新，把精选食材放在了第一位，桌上的每一份食材都来自云南各地州的生态土特产，以源头精挑细选的美味，做出地道的过桥米线让各地吃货们纷纷闻讯而来。

创新是过桥米线的一大文化特点。如今，新一代过桥米线制作者云魁继承创新特质。将营养美学概念引入过桥米线文化，即过桥米线不光要营养可口，视觉上也要传递美。云魁从精选原料、饮食环境、餐具挑选、摆盘设计等方面入手，将小吃过桥米线变成了一个人的盛宴。不仅如此，云魁还推出了各类云南特色小吃与饮品，深受各类食客的喜爱。

作为师从中国烹饪大师，《舌尖上的中国》栏目首邀主厨的黄静坤26年专注云南美食，他作为云魁的主厨带领云魁团队1000个日夜打造云魁过桥米线，他表示创新来源于过桥米线的另一种特质包容。吃过桥米线要吃一套而非一碗，套中除了米线和滚汤，还有很多的配菜，如净鸡肉、鹌鹑蛋、火腿、瘦肉片、香酥、鸡丝、虾仁、草花、油鸡枞荤素配合适宜;酱、醋、花椒、辣子百般滋味尽陈于前，食客可根据自己的口味选择调配，使南来北往的人都能找到适合自己的味道。

上热汤，甩米线

为了汤底味道更加上乘，云魁团队在黄静昆大厨的带领下，遍寻云南高山深谷，不断实验、对比，反复品尝，历经重重海选，才甄选出符合要求的汤底食材：精选高山放养一年以上的足栏土猪和土鸡，辅以踏遍群山寻得的秘制高汤配料，8小时微火慢熬，方才成就一碗好汤。

对于吃过桥米线如何操作这些繁复的程序不仅是保证过桥米线口味地道必须遵从的法则，同时教导着人们一个道理欲速则不达。

品尝过桥米线时，先要用勺子舀汤慢慢抵到嘴边，确认温度下降后再饮。高汤色泽洁白透亮，饱含纯真鸡汤的鲜甜滋味，而经高汤烫熟的鲜肉片、鹌鹑蛋等食材滑嫩爽口，作为主要食材的米线更是入口即化，保持着大米的清香味。

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